緣: 教做吃食

在還沒有電冰箱的時代, 城市裏的家庭主婦, 伙房採買幾乎天天都得提著籃子上菜場買菜。那時的菜市場相當於現在的農夫市場。通常在菜市場採買完新鮮魚肉蔬菓後, 還要另外去糧油鋪裏買米麵油鹽醬醋糖, 到南貨店裏買乾貨, 豆子, 海產, 鹹蛋, 醬菜。如果要滷或醃什麼, 需要八角, 丁香, 花椒, 陳皮什麼的, 就還得專程到中藥房走一趟。等到主食副食買齊了, 最後看手頭上有剩餘的錢, 要不到雜貨店買點兒罐頭, 肉鬆, 餅乾; 要不就買了零食糖菓, 一路吃著回營。

2013-12-07

槭楓蛋糕Chiffon Cake

一過了萬聖節，馬上就進入了Holiday Season，最明顯直接感覺到的就是商店的櫥窗，添增了許多應景的擺飾，各式各樣過節的禮品，還有烘焙用品食材也都擺到了前檯。

2013-11-13

杏仁脆片和薄奶油蛋糕

蛋白蛋黃都養人–六個雞蛋的食譜
豢養雞隻始自中國,時至今日,我想再也不會有人為[先有雞還是先有蛋?]這個話題而爭辯了。在物質匱乏糧食短缺的年代,雖然雞蛋不像雞和肉那麼稀罕,卻絕對是艱難生活中的補品。

2013-07-07

學酥皮(月)餅記(updated, 2016-0703)

那是2004 年的秋季,她們是校外來的,就被安插到園遊會的一個不起眼的角落,她與人合租一個攤位, 所謂的"攤位"不過就是一張桌子。擺著一大烤盤的<蘿蔔絲餅>, 她的半邊攤吸引了我...

2013-05-22

單位轉換表: g(公克)<=>Cup/TBS/tsp

[烘焙]其實是帶著一點藝術的工程. 雖然家庭烘焙不必過度講究精確度, 但是如果想要重覆成功的經驗, 簡化製作的工序, 每次成功, 那麼"秤 (scaling)"是絕對需要養成的習慣. 這是轉換表...

2013-05-09

給女兒中文學校同學的母親節禮物

今年母親節為女兒中文學校同學做的禮物是心型餅乾. 每位同學給一包五片的餅乾. 五片是代表五月, 其中兩片是漂亮粉紅色的, 代表第二個星期, 也象徵母子的兩顆心, 用唐朝孟郊的<遊子吟>貼封. 本打算用中文寫這兩款餅乾的食譜, 讓這些高中的孩子們可以在家裏試做時複習/練習中文. 可是今天我趕不出來, 只好以後寫好再補貼在這篇文的後面了...

2012-12-22

烤豆沙年糕(updated, 2018-0201)

昔日農村社會過舊曆年也就是一趟準備度過漫長嚴冬的過程。全家全村總動員；殺豬宰羊，醃白菜蘿蔔，灌香腸，做酒釀，燻臘肉…，不亦樂乎的忙上一整個月。中國人過年，除了感恩過去的一年，還有對來年的祈求。年糕，發(財)糕都是取其諧音應景的吉祥食品。象徵『年年高(糕)陞』，『恭喜發財』。

2012-11-25

咖哩牛肉乾

牛肉是一個很獨特的營養食物。研究中發現牛肉除了含有豐富的蛋白質，還有很多重要的礦物質和維生素，有助於青少年的成長，認知功能和紅血細胞的發育。和其它肉類相比，牛肉的蛋白質最容易為人體所吸收，營養密度也最高。

2012-07-20

酵母成就了麵包

親愛的 Jennifer,

謝謝妳欣賞我為大家聚會而做的熱麵包! 見妳滿心歡喜, 我也感到無比興奮. 是的, 剛出爐還在烤盤裏的菠蘿麵包, 奶酥麵包的確是很多身在海外臺灣人都會懷念的好滋味. 澄黃金亮, 香氣撲鼻… 齒頰才剛觸及酥脆的皮, 舌尖就頂到了柔軟如絲的麵包體 – 那口感的享受簡直是無比的奢華.

曾經滄海難為水, 妳說在這兒沒有妳要的麵包. 雖然臺灣式的麵包店好幾家, 長期吃下來, 亂了味覺, 口舌發苦, 而我做的麵包糕點卻不會。

2012-07-19

再做月餅是伍仁

秋,收成的季節;漫漫長夏,懶慵慵的躁熱才逐漸地淡去,冬天的霜露還遠的很;這世界,好像經歷了一次金黃亮麗的洗禮,從炎炎夏日的喧囂走了出來,恢復了應該有的秩序和平靜。

小時候,母親為了貼補家用,開了間雜貨舖,代售西點麵包接單訂做生日蛋糕。因為她對烘焙很有興趣,不多久後遇到了一位鄧明吉師傅,便騰出半邊店面,添置了烤箱桌台,請他固定來做西點麵包蛋糕。母親對待師傅如同家人,他也慷慨的傳授手藝。姐姐那時讀高中,從家事課學了烹飪烘焙,樂的在家有實際動手,做了賣錢的機會。經過很長一段教與學的過程,媽媽姐姐才逐漸上手,開始一點點的自己做。

2012-06-19

烤芝蔴餅乾

親愛的家庭烘焙同好：

很榮幸能有機會為您提供我自己研發出來的這款白芝蔴餅乾。冷凍餅乾麵糰在冷凍櫃(雪櫃,freezer)可以保存六個月。您可以很方便地在一個小時做出48個白芝蔴小餅乾。

這餅乾採用的是非漂白(unbleached)麵粉,並含有全麥麵粉(whole wheat flour), 此外還有亞蔴子粉(flax seed),所以麵糰呈暗黃色。

2012-06-15

新竹炒米粉

初夏的南灣，世界日報辦母親節園遊會附帶炒米粉大賽。大部份參賽者來自臺灣，高手雲集;我傻呆呆的望著熱熱鬧鬧的比賽。”我也臺灣來的，怎一點都不會?”一種被排落在主流外的感覺油然昇起… 這感覺在心裏待了很久。

在華人眾多的舊金山灣區，這道著名的臺灣小吃炒米粉竟然如此獨樹一格，和餃子一般成為單獨比賽的項目(冷凍水餃公司舉辦)，可見它不平凡的地位。我對米粉從來沒有偏愛過，即使在臺灣生長了二十多年，也想不起米粉有什麼特別值得懷戀的，印象中只是偶爾用以裹腹，一夥高中同學們肚子餓，在學校巷口稀裏呼嚕連吃帶喝米粉湯的熱呼勁。記得路邊攤主要是賣甜不辣，三口深鍋; 一鍋煮麵煮米粉，一鍋大骨湯燉白蘿蔔豆腐角，另一鍋就是各種形狀顏色的甜不辣。我們幾乎都點米粉湯，那是一勺米粉一勺湯，撒上三五片香菜。五塊錢吃了米粉還喝到甜不辣的湯，窮學生們覺得很划算。

蔥油餅 <賣蔥油餅記>

大概是沒有經歷過«趙寧留美記»裏趙茶房在餐館打工的甘苦吧，總覺得自己的”中國人在美生活”裏少了那麼一段。 1983年在舊金山灣區落地，生活還沒著落時，曾經夢想擺個小攤賣蔥油餅維生。夢想熱騰騰，香噴噴的蔥花油香吸引來往路人，夢想強強滾的買氣，忙的不可開交的紅火生意。

幸運地找到工作，又繼續學業；接著到科技公司做產品開發，不必做點心維生, 倒是從學校裏養成了做實驗的習慣。

十月下旬，秋高氣爽的天，女兒就讀的中文學校每年都辦園遊會。萬聖節前周末，熱熱鬧鬧的來一趟服裝秀 (costume contest)，才藝表演，拔河比賽。學校三十多年來的傳統活動總是把Berryessa社區的氣氛帶到高潮。園遊會裏絕不會少的是飲食攤，由參加的各班分頭張羅，攤位沿著會場列陣排開，檯面擺滿滿的是一鍋鍋的熱飯熱菜，一桶桶的湯水飲料和一盤盤的甜食點心，還有現炒現煎的…放眼望去，真像條中華美食街!

2012-05-31

煎蔥油餅

親愛的蔥油餅同好：

很榮幸能有機會為您提供我們自家調配的蔥油餅麵糰。這在冰箱(refrigerator)裏冷藏的麵糰馬上就可以擀開現煎現吃,也可以繼續保存約一個星期。您如果打算冷凍(freeze)起來,可以保存更久。但無論是冷藏或冷凍,餅的香味都會隨時間而略為遜色,而且層次會隨時間黏合而減少。

這蔥油餅是液態植物油(Canola/ Soybean/ Corn)做的;不含動物脂肪或任何的反式脂肪(Trans fat)或氫化油(Partially hydrogenated oil, shortening or margarine)。敬請安心享用!

2012-04-21

跨世紀的溫存-咖啡蛋糕(2018-1225修改)

離開高科技圈七年了，常常還是會想起昔日的風光。帶著一份憑弔的心情，我回到舊時公司的街口。隔著街，望著換過幾次招牌的大樓。不禁感慨，昔日的夥伴，如今安在哉？停車場很空，路上也沒什麼人。我坐在車裏，啜飲冒著熱汽的咖啡，回憶往事，記憶中的一塊蛋糕竟不自覺的浮上心頭…

1995 年底，我才進入Compression Lab工作的第二個月，有一天早上，老闆很高興的請大家吃早餐。不必開車，小組裏一行幾個人走路到對街的 Hobee’s。落座之後，侍應生端來了飲

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