烤芝蔴餅乾

親愛的家庭烘焙同好：

很榮幸能有機會為您提供我自己研發出來的這款白芝蔴餅乾。冷凍餅乾麵糰在冷凍櫃(雪櫃,freezer)可以保存六個月。您可以很方便地在一個小時做出48個白芝蔴小餅乾。

這餅乾採用的是非漂白(unbleached)麵粉,並含有全麥麵粉(whole wheat flour), 此外還有亞蔴子粉(flax seed),所以麵糰呈暗黃色。

為了減少固體脂肪, 油脂含量是一半的菜籽油(Canola oil)或沙拉油(soybean oil),一半的奶油(又喚作黃油, butter),不含任何的反式脂肪(Trans fat)或氫化油(Hydronated oil, margarine or shortening)。

這冷凍麵糰不需要解凍,因為液體油不凝固,所以麵糰比市售的餅乾麵糰來的稀軟; 如果能保持麵糰冰涼,在捏製成型時,會比較順手。

烤餅乾時使用烘焙用紙 (parchment paper)的目的有二: 防止黏盤底及方便收集烤好涼透的餅乾。裹了乾芝蔴的麵糰不黏烤盤, 所以不鋪烘焙用紙也無妨。

用目測法,將麵糰粗分為八塊,稍揉成球,調整大小。然後每次一份,把球輕搓成6吋長條; 長條對分兩半,再各分成3小個 - 如此就可以輕易地平均分出48個。如果分得太大,中間烤不透,成品就不酥脆。

接著用雙手搓成小圓球,到盛著芝蔴的淺碗裏滾動,讓球面沾滿芝蔴粒。 再輕輕地捏成圓型或是椭圓型,就成了待烤的餅乾胚了。您不必擔心餅乾胚不完美,因為烤的時候會膨漲,表面張力自然會把餅乾拉得平整美觀。

預熱烤箱: 設定為Bake,325˚F。如果做成了兩盤,可以一起烤。烤30分鐘, 或是烤到表面金黃即可。餅乾出爐後,可留在盤中冷卻。

餅乾涼透了以後, 要裝到密閉的容器裏,室溫下可以保存4個星期。