煎蔥油餅

親愛的蔥油餅同好：

很榮幸能有機會為您提供我們自家調配的蔥油餅麵糰。這在冰箱(refrigerator)裏冷藏的麵糰馬上就可以擀開現煎現吃,也可以繼續保存約一個星期。您如果打算冷凍(freeze)起來,可以保存更久。但無論是冷藏或冷凍,餅的香味都會隨時間而略為遜色,而且層次會隨時間黏合而減少。

這蔥油餅是液態植物油(Canola/ Soybean/ Corn)做的;不含動物脂肪或任何的反式脂肪(Trans fat)或氫化油(Partially hydrogenated oil, shortening or margarine)。敬請安心享用!



這蔥油餅用的是不漂白的(unbleached)麵粉,並含有全麥麵粉(whole wheat flour)

和亞蔴子粉(ground flax seed),所以麵糰略呈黃色。

煎蔥油餅最好用厚的平底鍋,我通常用一個10吋的鐵鍋(cast iron skillet),並且提早預熱。開中火,不需要用鍋蓋。準備一個平板,拍一點乾粉,把麵糰用手掌壓扁後再用擀麵棍從中間向外輕輕擀開。乾粉可以是麵粉,芡粉,或粘米粉 - 只要能不讓麵糰黏板就行。如果器材不全,沒問題,你可以在餅上抹點兒油,用兩手掌壓薄,並且輕輕慢慢地向外拉開。

煎一個蔥油餅需要約2茶匙(2tsp)的油;將餅輕輕放入鍋後,還可用手邊壓邊往外撐開邊沿著鍋轉讓餅平均受熱。煎到金黃色後鍋鏟翻面,煎第二面;大約只需要8分鐘就完成了。