材料 Ingredients
摩卡巧克力粉, Caffe D’Vita Mocha
Cappuccino Mix 440公克(g)
中筋麵粉, All purpose flour 400公克(g)
(可含20% 全麥麵粉和10%
其它穀類如亞蔴籽粉, 麥片粉等等)
鹽 1 茶匙 (tsp)
小蘇打粉(Baking SODA) 1-1/2 茶匙 (tsp)
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無鹽奶油 (黃油,
Unsalted Butter) 160公克(g), 室溫 (room temperature)
純香草精 (Pure Vanilla Extract) 1 茶匙 (tsp)
大雞蛋 (Egg, large or extra
large) 3 個
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胡桃瓣 (Pecan half) 48粒
選項, 巧克力豆 (optional
Chocolate chip), 種類繁多, 隨各人喜好選用 180公克(g)
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做法 Direction
取一個大盆和粗孔篩子, 將乾 巧克力粉,
麵粉, 鹽和蘇打粉篩入大盆, 備用.
取一個碗, 將雞蛋磕破殼置入,
接著加香草精, 備用.
取手提打蛋器 (handheld mixer) 和一個中盆來打奶油, 先慢速後轉快. 打打鬆散後, 緩緩分次將蛋汁從邊上倒入同打. 攪打過程中用軟刮刀 (silicon spatula) 幫忙刮盆底和盆邊,
打成均勻滑潤的乳霜 (cream) 狀.
將蓬鬆的奶油轉移到乾麵粉盆, 用刮刀輕輕拌勻, 也可以用打蛋器, 以最低速將兩者混合均勻.
如果有選項的巧克力豆, 就在此時灑進盆內, 靠手工用刮刀, 輕鬆地混合成餅乾麵糰
(cookie dough).
此時的麵糰溫度略高於室溫, 稀黏, 難以操作,建議轉移到塑膠袋
(厚度約 3 mil或是強化塑膠袋, HDPE) 冰涼半小時後才分割做成餅乾胚. 如果不打算一次烤, 就在此時將餅乾麵糰分成小份. 短期不會烤的部分可以壓成扁平狀冰凍起來; 最好裝雙層袋, 減少吸收冰箱異味; 包裝袋寫上品名,
日期和烘烤的程序, 將來要想再烤餅乾就很方便.
預熱, 烤箱架調放到正中央位置,
烤箱設置為: 下火 Bake; 溫度為華氏 375° F (攝氏190° C)
將冰涼的餅乾麵糰在室中回暖到黏土 (play dough) 般的軟度, 麵板灑上少許乾麵粉,
分割成一個個 1安士 (1oz = 28g) 重的小塊, 在雙手掌中搓成球狀, 稍微壓扁成約
1-3/4 英吋 (inch) 的胚, 平均放上鋪了烤盤紙 (baking paper) 或鋁箔 (aluminum
foil) 的烤盤 (baking pan).
餅乾胚的四周必須預留約1/2 - 3/4 吋的膨脹空間.
在每一個餅乾胚中央輕輕地壓上一片胡桃瓣, 送進預熱好的烤箱: Bake,
375° F, 8 -10 分鐘, 烤好取出後, 餅乾留在烤盤內稍涼, 5 分鐘後才用堅實的
(金屬) 平鏟從底部鏟開繼續冷卻.
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