不知道為什麼,Annie從小不吃堅果麥片.她的 chocolate chip cookie 很甜,不含堅果,也沒有麥片. 那時候雖然她有 ”自己”的配方,可是因為功課忙沒有時間做. 有時候我做點心時就幫她攪一份 chocolate chip cookie dough 擱在冷凍庫裏,需要時就可以用小烤箱 (toaster oven) 烤出新鮮的餅乾.
堅果和麥片都是好食物,我試用food processor 打得很碎讓她看不到,於是有了這款 <核桃麥片巧克力豆餅乾>. 她嚐了喜歡,我們便帶到她的好朋友 Katharine 家聚餐,反應非凡! 於是決定將這個配方整理成篇.
七年前我從聖荷西水星報上得到這配方的原稿 (Mercury News,Sept.27,2012,Emily and Gordon’s Chocolate
Chip Oatmeal Cookies). 在這兒與大家分享的是修改過了的減糖版本.您可根據個人喜好,自行調整成您的私房典藏.
核桃麥片巧克力豆餅乾 (Chocolate Chip Cookies w/ Oatmeal and walnuts)
Yield: 40 cookies, 30 g/ea
無鹽奶油(unsalted butter) 228g
(2 stick, room temperature)
黃砂糖 (light brown sugar) 150g (1 C, firmly packed)
雞蛋 (egg, large) 2個
香草精 (pure vanilla
extract) 10g (2 tsp)
===
布丁粉(Instant pudding and pie filling) 3.4 ounce,vanilla or chocolate flavor
中筋麵粉(All-purpose flour) 400g
(2-3/4 C + 2TBS)
小蘇打粉(Baking Soda) 1
tsp
食鹽(salt) 1/2
tsp
===
核桃仁 (walnut) 100g
(1 C,打碎)
燕麥片(quick oatmeal) 90g (3/4 C,打成粉)
半甜(semi-sweet chocolate chip) 140g (3/4 C)
不甜(bitter chocolate chips) 200g(1-1/4 C)
麵糰:
核桃仁在烤箱略為烘香: 華氏三百二十五度(325˚F), 烘烤約15分鐘
燕麥片在烤箱略為烘香: 華氏三百二十五度(325˚F), 烘烤約15分鐘
用食物處理機 (food processor) 將胡桃仁快速(pulse)打幾下,成碎顆粒,取出備用
再用食物處理機(food processor) 將燕麥片連續打成細粉末,取出備用
麵粉, 蘇打粉, 鹽和布丁粉一起過篩到一個大盆裏備用
(乾料)
用電動攪拌機 (electrical mixer) 將奶油和糖打鬆,邊攪邊加,攪打成均勻濃稠的糊狀(light
fluffy cream). 接著加香草精,雞蛋,一次一個,繼續攪打均勻成糊狀 (濕料).
用杓和橡皮刮刀,將燕麥粉先拌入濕料,接著拌麵粉乾料,碎胡桃仁,最後才拌入巧克力豆成為餅乾麵糰.
烤法:
烤箱預熱到華氏三百七十五度(375˚F),烤盤舖上烘焙紙(baking paper),將麵糰分成小個,約30公克(乒乓球大小),稍稍壓扁. 餅乾和餅乾之間要留空間,每次烤一盤,烤約10分鐘或底部微微成金黃色即可. 剛烤熟出爐的餅乾很軟,必須留在烤盤裏稍微冷卻後用小鏟轉移.
附註小貼士:
1.盡量選用非漂白麵粉(unbleached
flour),因為這配方中穀物多,食物纖維已經很多,麵糰已經有些鬆散,所以不採用任何全麥(whole wheat)麵粉.
2.可以用大約15% 的cream cheese(熱量較低)或50%的椰子油(延緩記憶退化)取代配方裏的奶油
3.先打核桃碎(油脂多),再打麥片粉;這樣 food
processor會比較好清洗.
4.冰凍餅乾麵糰要用兩層袋,並且要壓成扁平狀,比較容易解凍. 袋子外面記得要貼註名稱和日期,
最好將烘烤的方法也順手寫上. 每次我都攪兩份,分成三份:兩份冰凍,一份現烤或放冰箱近日烤.
5.堅果可以用核桃仁(walnut)或胡桃仁(pecan);前者價錢便宜很多.
6. 超級市場 Baking Section 的巧克力豆種類繁多,顆粒的形狀,大小,口味等等…十月份起是每年的烘焙旺季,過完聖誕新年假期後,很多的商家會立刻降價促銷.去年12月26日我在Great Mall of the Bay Area 大賣場的 Ghirardelli 巧克力直銷店買到半價的巧克力豆.
7. 這個配方採用的是容易煮熟的麥片(quick oatmeal,
instant, 1 minute, or 3 minute),形狀扁平,細碎的rolled
oatmeal.如果改用需要久煮的麥片(如groats, steel
cut)就必須預先把麥片煮熟,並且很稠.以200g 的稠麥片來取代配方中的雞蛋和快速麥片.(兩枚雞蛋約110g)
8. 關於麥片的網聯…
2019年[品]雜誌中秋節版 https://issuu.com/dtaste/docs/
沒有留言:
張貼留言