這個配方是從媽媽的家務助理 郭建麗 那兒學來的. 她和朋友都做過很多年, 積累了不少經驗. 再加上我自己實際操作幾年後整理出來與您分享... 絕竅很簡單, 不過就是"細火烘焙"罷了!
平時採買時就把生的花生米(帶皮花生米, 又喚作有衣花生)買好擱著, 我通常會選在家不很忙, 不趕時間的時候來烤花生米, 一整天九個小時下來可以烤出六盤, 約四磅半左右. 烤的過程並不需要人在旁邊守候.
連皮(有衣)花生米 (peanut) 680g – 700g (24-oz, 12-oz 兩包, 4 Cups in volume)
南乳 (fermented tofu) 60g (約4 塊)
砂糖 (黃白均可 sugar) 160g (0.8 Cup)
鹽 (salt) 80g (1/4 Cup)
清水 (water) 500g (2 Cup)
做法 Direction
兩個烤盤架分別調整到 1/3 和 2/3的位置; 預熱烤箱, 設置為: Bake; 溫度為華氏 275° F (攝氏135° C)
取兩個烤盤, 分別鋪上烘焙紙 (baking paper), 取一個大碗或金屬盆, 秤好/量好花生米備用.
取一個小湯鍋 (2-qt soup pot), 用一個小湯匙將豆腐乳輾壓過濾網 (strainer) 成泥, 與糖, 鹽, 水在小鍋裏煮成均勻的滷水 (調味汁), 一份滷水可以使用三次, 用不完可冰存, 保一個星期.
滷水煮到滾開後熄火, 將 ”滾熱的滷水倒入花生米的容器”. 不加蓋, 浸泡 12分鐘, 用勺稍稍翻攪兩三次, 然後將花生米瀝出, 平鋪到鋪好了烘焙紙的烤盤上攤開, 單層, 不可堆疊.
因為是低溫, 一次可以烤兩盤, 275˚F, 烘烤 10分鐘後, 熄火燜 50分鐘. 不要打開烤箱.
50分鐘後打開烤箱, 除去烤盤烘焙紙, 調換上下烤盤位置, 輕輕搖動盤中花生米, 讓它們鬆鬆地平均分布. 關閉烤箱, 然後開火烤 10分鐘, 熄火燜 50分鐘.
如此 10分鐘 , 50分鐘, 細火烘焙, 反覆三次後就成了. 三小時可以烤出兩盤.
小叮嚀: 用兩個計時器 (timer) 來提醒時間非常的方便. _-_1|^|_____2|^|_____3|^|_____
小叮嚀: 用兩個計時器 (timer) 來提醒時間非常的方便. _-_1|^|_____2|^|_____3|^|_____
我比較偏愛的食材廠家: 雙鯉牌花生米, 陳滿記小紅南乳
裝瓶保存…… 烤好的花生米用玻璃瓶裝好搖緊後, 鬆鬆的蓋住鐵蓋, 送進烤箱裏再加熱 (華氏250° F, 攝氏120° C), 15分鐘可以熱透. 然後戴上防燙手套, 趁熱把玻璃瓶蓋旋緊, 這樣把瓶子裏的空氣逐出去, 等涼了後, 瓶蓋中間的安全鈕 (safety button) 就會 “啪” 的一聲縮進去; 經過這樣的封裝程序, 香酥的 [南乳長生果] 就可以保鮮三個月沒問題. 原廠製造的玻璃瓶蓋內側的密封膠圈通常可以維持兩三次.
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