今天帶香蕉麵包去看媽媽, 她笑咪咪的說: “這不就是毛毛以前給我的單方麼!” “是啊, 很容易做呀。 好吃嗎?” 時間過的快, 一晃眼將近三十年; 毛毛已經從醫學院畢業做事, 再兩個月就要結婚了。 吃著說著, 近九十歲的老人又會講起好些剛剛來到美國的往事: 有新移民的辛酸, 也有在李家的溫馨愉快。
毛毛是媽媽帶的第一個娃娃,才滿月,媽媽就到了李家當褓母,一待就是七年。 李家親戚朋友多,媽媽喜愛烘焙,經常有機會發揮。 毛毛耳濡目染,也產生了興趣。 到了中學,有一天,她很興奮地帶著的她剛剛學會的香蕉麵包,專程來看望褓媽。 這好吃,好做的香蕉麵包便立刻進入了媽媽的典藏。
初到美國, ESL老師說有些中國人到了新大陸就一心學做白人,於是被比喻作香蕉 – 外表黃,內裏白;那東南亞來的,就叫椰子 - 外表棕,內裏白。 當時聽了,心生警惕,暗自告訴自己可別變成人眼中的香蕉,於是很長的一段時間我刻意的避開香蕉。 如今想起,覺得好笑。
初到美國, ESL老師說有些中國人到了新大陸就一心學做白人,於是被比喻作香蕉 – 外表黃,內裏白;那東南亞來的,就叫椰子 - 外表棕,內裏白。 當時聽了,心生警惕,暗自告訴自己可別變成人眼中的香蕉,於是很長的一段時間我刻意的避開香蕉。 如今想起,覺得好笑。
進入十二月,正在考慮今年要做什麼聖誕禮物送朋友,恰巧媽媽教室的周宛靖大姐傳來一封有關香蕉的電郵,說是香蕉富含食物纖維,一根香蕉100卡,不含脂肪,膽固醇,還有相當多的鉀(可幫助中和過多的鈉)。 香蕉不僅僅是健康的速食,可以快速的補充能量,預防高血壓,緩和情緒, 強化骨骼,還被列為抗癌的神奇水菓(anti-cancer wonder fruit)… 朗朗大觀,好處多多。 最近的研究還發現了香蕉具有很高的抗癌成份,TNF (Tumor Necrosis Factor),而且香蕉愈成熟(即表皮上黑斑愈多),它的抗癌效果愈高。 熟香蕉做成麵包,切成厚片,裝袋擱在隨身包,是滋味的營養早餐,也是健康的點心,和吃香蕉一樣的方便。
營養價值高的食物也可以是平易近人的大眾化食物,美國的香蕉大多來自中南美洲,價錢便宜,一磅不到8毛錢,有時運氣好,還會有零散的熟香蕉摞在市場一角促銷 (從前喚作黃昏市場),不但馬上可以吃,價錢更是整串綠黃香蕉的一半以下。 今天中午到大華,蔬菓剛剛整理好,裝好的熟香蕉也擺出來了。 我挑了一袋,5磅多,才$1.99呢!
你可以用一個9”x5”x3”模型(loaf pan),一個10吋圓洞模型(Bundt pan)或12個小杯子模型(muffin pan)。 前兩者厚,烤的位置離火近,用低溫烤一個多小時;小杯模型淺,放在正中央烤,溫度稍高,時間只需一半。 如果想做點變化,你可以把半杯的核桃改為1/4 杯的罌粟花子(poppy seeds),那麼就是Poppy Seed Banana Bread了。 若是把3/4杯的麵粉用麥片(最好打成粉)取代,那就是Oatmeal Banana Bread。 要是拌進一些葡萄乾,椰絲,鳳梨泥(crushed pineapple)就成了熱帶風味的Hawaiian Banana Cake 啦! 無論什麼組合,只要進入烤箱的麵糊是濃稠的,就會成功。 怎麼叫“ 濃稠”呢? 只要回頭想想看尚未加料前的純香蕉泥就知道啦!
烤箱裏烘著香蕉麵包,屋裏漫溢的是滿滿的幸福。 一塊香蕉麵包可以讓媽媽的記憶拉回到毛毛的童年,讓我想起研發過程和一段段與人相處的時光。 每次我總是做3條,一條給媽,一條給自己,一條切開分送朋友或是冰凍起來,多出的1條給了我一樣與人結緣的小禮物。 少少的投資,好多好多的回報,你說是不是很上算呢?
香蕉麵包(Banana Bread) Yield: one 9”x5”loaf/one 10”Bundt/12 3-oz muffins
熟香蕉(Ripe banana) 350g–400g (中型的約4條,或大型的3.5條;未剝皮前約1磅)
乾料(dry ingredients) 共280g, 約2-1/4C, 可含部分低筋(cake flour), 中筋(all-purpose)麵粉, 或全麥麵粉, 非漂白(unbleached)比漂白了的好。
中筋麵粉(All purpose flour) 215g (1-1/2C)
全麥麵粉(whole wheat flour) 55g (1/2C)
亞麻子粉(ground flaxseed) 10g (1 TBS), 或小麥胚芽(wheat germ)
小蘇打粉(Baking soda) 1 tsp
泡打粉(Baking powder) 1/2 tsp
食鹽(Salt) 1/2 tsp
Optional: 肉桂粉(Ground cinnamon) 1/2 tsp
Optional: 荳蔻粉(Ground nutmeg) a pinch (1/8 tsp)
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溼料(wet ingredients)
溼料(wet ingredients)
特大蛋(extra large Egg) 2個
香草精(pure vanilla extract) 5g (1 tsp)
液態植物油(cooking oil) 55 g (1/4C)
糖(sweetener) 總共110g; 份量比例可隨個人喜好增減
黃砂糖(Brown sugar) 50g (1/3 C)
蜂蜜(Honey) 30g (1-1/2 TBS)
橘子菓醬(Orange marmalade) 30g (1-1/2 TBS)
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過火核桃仁(Toast walnut) 50g(1/2C; 粗切成碎, coarsely chopped)
水或牛奶 (water/milk) 約 1TBS, 視麵糊的稀稠而調整
奶油(butter) 15g, 1TBS, 塗抹烤盆用
做法: (需要三個攪拌盆, 手提電動打蛋器hand-held electric mixer)
1. 香蕉和菓醬在一盆內, 用壓泥器 (potato smasher)壓成泥, 剔除可能的硬梗塊備用。
(或就用打蛋器打成泥, 根據各人習慣和香蕉的熟軟程度選擇)
2. 預熱烤箱。 烤架調到離底部火源1/3 處。 溫度設定為Bake,325˚F(163˚C), 放一小盆滾開水在烤箱底部, 讓水蒸氣補償烘焙中的水分損失, 成品就比較不乾, 潤口好吃。
3. 將乾料: 麵粉, 泡打粉,蘇打粉,鹽,肉桂粉,荳蔻粉篩入一個大攪拌盆備用。
4. 脆核桃仁切成小粒備用。(也可放在一個塑膠袋裏, 隔著袋子敲碎)
5. 將 9”x5”x3”模型(loaf pan)內部塗上奶油備用。
6. 在另一個中型攪拌盆內,用打蛋器,中速度, 將亞麻子粉, 全麥麵粉, 蛋,糖,油,蜂蜜,香草精打均勻,略起泡。 接著緩緩加到香蕉泥裏打均勻,成稀糊狀。 未溶化的黃砂糖硬粒,會留在蛋漿盆底。
7. 把溼料緩緩倒入乾料盆,用橡皮刮刀配合輕拌,慢慢攪和成均勻的麵糊,約3-5 分鐘。 如果麵糊太乾, 就加些水或牛奶。 最後才把烘過的核桃碎粒拌入 (也可以在麵糊倒入模型後, 攪進表面的麵糊裏)
8. 將麵糊倒入(或舀入)模型。 最後在表面沿中間一線以小匙滴1/2 tsp 的油, 可以確保烤好的香蕉麵包表面沿著油線裂開。
9. 送進烤箱。以325˚F (163˚C)烘烤約70分鐘。用竹籤試熟。取出後稍涼後倒出模型在冷卻架(cooling rack)上冷卻。
10.一條香蕉麵包可橫切成10-12片,或直切後再橫切,可得24小塊。嗜甜者可抹菓醬(fruit jam or spread)或放一球鮮奶油(whipping cream)。圓的 Bundt ,可切出12-16塊。
11.整條的香蕉麵包,不要切,用雙層塑膠袋冷凍(以免吸收雜味)可保存 3個月。解凍之後以350˚F (177˚C) 熱烤箱烘15分鐘可還原風味。
12.如果用馬芬(muffin)模型, 要用小紙杯(baking cup)或在模型內壁抹油。 放在烤箱正中央, 用400˚F (204˚C) 熱烤箱烘烤約 18 - 20分鐘。
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